前阵子跟湖北朋友约饭，在一家湖北菜馆。
理所当然地，点了藕汤，粉红色的、浓稠的、鲜甜的，真好喝唉～
朋友说，喝得都想回湖北了，年轻时为啥想不开，非要来广州发展
这突如其来的感性，我竟不知道怎么安慰。
她又自我开解，也幸好喝到了藕汤，还能多撑一段，不然马上就想辞职回湖北。
藕汤喝罢，她提到湖北还有一道好吃的藕菜——干煸藕丝。
以前她上大学时，跟同学一起凑钱下馆子，很爱点这个菜。
十几块能有小山高的一盘子，香辣酥脆，比薯条还过瘾，下酒、下饮料都特别好。
毕业那年，喝了多少顿酒，就吃了多少盘干煸藕丝，后来吃的总不对味……
我觉得再说下去，她真要回湖北了。
于是赶紧接话，干煸藕丝我会做，下次你来我家吃，我们喝两杯。
没骗人，我真会做，好几年前就做过，请她吃饭前，我决定再做一次练练手
干煸藕丝
朋友说后来吃到的干煸藕丝不对味，倒也不算回忆滤镜。
现在很多餐馆用预制藕丝，藕是淀粉类食材，冻久了老化，就失去那股鲜灵，炸出来梆梆硬。
再一个，有些还加吉士粉，颜色金黄有卖相，可奶香味把藕香盖掉了。
真想好吃，还是要老派一些，拿鲜藕切丝。
这样裹淀粉油炸，再跟辣椒花椒香芹快速煸炒过后，依然能吃出藕香藕甜。
它有两重脆，外面是炸物的酥脆，里面是藕的脆嫩，整体平衡不油腻。
而关于什么菜用什么藕，湖北人也有自己的一套哲学，煨汤、红烧用粉藕。
小炒、糖醋、卤味，以及炸藕夹、藕丝，却要用脆藕 / 新藕。
都说七孔藕粉，九孔藕脆，其实并不准确。
湖北的藕七孔、九孔都可能是粉的，而外地，七孔、九孔都可能是脆的
加上这时候藕还嫩，买到脆的概率更大了，选颜色白亮，掐下去嫩得出水的就行。
我买的脆藕，有 10 个心眼子
追求上色漂亮，也有家常法子，裹淀粉时加一颗蛋黄进去。
炸完金灿灿，跟一根根小金条似的，还添一股蛋香，和脆而不硬的蓬松感。
再把炸藕丝回锅，跟调料、配菜一起快速兜匀，借高温把滋味逼进藕丝里。
基础调味是炝香姜、蒜、干辣椒、花椒，加盐、糖、白芝麻。
此外，还可以加点椒盐粉 / 椒盐粉 / 五香粉 / 白胡椒粉，也有人会淋一点点锅边醋。
- 干煸藕丝 -
[ 食材 ]
脆藕 600g 蛋黄 1 颗 蒜瓣 3 瓣 干辣椒 4 根 花椒粒 2g 生白芝麻 1 大勺 芹菜 30g
盐 2 小勺 白糖 1/2 小勺 胡椒粉 2g 玉米淀粉 60g
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 脆藕去皮，竖着切成略厚的片，再切成筷子粗的丝，冲洗一下，再加 1 小勺盐浸泡 5 分钟
2. 芹菜切段，干辣椒剪成丝，蒜瓣切末，姜切粒
3. 泡好的藕丝沥干水分，加少许盐、1 颗蛋黄、1g 胡椒粉、1 大勺生芝麻抓匀，再少量多次加入玉米淀粉翻拌均匀至根根分明
4. 热锅下油，油温烧至 6 成热，分批下入藕丝，定型后再翻动，炸至微微金黄色，捞出控油
5. 油温烧至 7 成热，下藕丝复炸 10 秒立刻捞出
6. 锅中倒少许油，加入蒜末、姜片、干辣椒、花椒粒，小火慢炒，炒香后加入藕丝，均匀撒上 1/2 小勺盐、1/2 小勺白糖、1g 胡椒粉 / 五香粉、芹菜段，快速翻炒均匀即可出锅
炒香后加入藕丝，均匀撒上 1/2 小勺盐、1/2 小勺白糖、1g 胡椒粉 / 五香粉、芹菜段，快速翻炒均匀即可出锅
瞧这金黄酥脆的模样，只能说湖北人有自己的薯条。
滋味比薯条要有层次得多，咬下去酥脆、清脆交织，先是香辣酥麻，接着藕肉的鲜甜覆上舌尖。
再嚼几下，芝麻粒粒爆破，炸开满口油香，香气能从鼻子里喷出来。
几条藕丝连着香芹一起吃，脆度堆叠，香芹的清香汁水又可解腻，更上头了。
我那位朋友是荆州人，在武汉读大学，人生前二十几年就没离开过湖北。
直到大四来广州实习，才第一次离家。
她当时坐高铁，正好碰见几个旅完游回去的广州女孩，说是到武汉看雪景。
她震惊，这有什么好看的，还大老远来看。
她以为自己实习完之后，就会回湖北，谁知后来留了下来，一直到现在。
故乡春天的樱花，夏天的小龙虾，秋天的粉藕，冬天的初雪，当时寻常，都变作遥不可及～
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