
前阵子跟湖北朋友约饭,在一家湖北菜馆。
理所当然地,点了藕汤,粉红色的、浓稠的、鲜甜的,真好喝唉~

朋友说,喝得都想回湖北了,年轻时为啥想不开,非要来广州发展
这突如其来的感性,我竟不知道怎么安慰。
她又自我开解,也幸好喝到了藕汤,还能多撑一段,不然马上就想辞职回湖北。

藕汤喝罢,她提到湖北还有一道好吃的藕菜——干煸藕丝。
以前她上大学时,跟同学一起凑钱下馆子,很爱点这个菜。
十几块能有小山高的一盘子,香辣酥脆,比薯条还过瘾,下酒、下饮料都特别好。
毕业那年,喝了多少顿酒,就吃了多少盘干煸藕丝,后来吃的总不对味……

我觉得再说下去,她真要回湖北了。
于是赶紧接话,干煸藕丝我会做,下次你来我家吃,我们喝两杯。
没骗人,我真会做,好几年前就做过,请她吃饭前,我决定再做一次练练手
干煸藕丝

朋友说后来吃到的干煸藕丝不对味,倒也不算回忆滤镜。
现在很多餐馆用预制藕丝,藕是淀粉类食材,冻久了老化,就失去那股鲜灵,炸出来梆梆硬。
再一个,有些还加吉士粉,颜色金黄有卖相,可奶香味把藕香盖掉了。

真想好吃,还是要老派一些,拿鲜藕切丝。
这样裹淀粉油炸,再跟辣椒花椒香芹快速煸炒过后,依然能吃出藕香藕甜。
它有两重脆,外面是炸物的酥脆,里面是藕的脆嫩,整体平衡不油腻。

而关于什么菜用什么藕,湖北人也有自己的一套哲学,煨汤、红烧用粉藕。
小炒、糖醋、卤味,以及炸藕夹、藕丝,却要用脆藕 / 新藕。

都说七孔藕粉,九孔藕脆,其实并不准确。
湖北的藕七孔、九孔都可能是粉的,而外地,七孔、九孔都可能是脆的
加上这时候藕还嫩,买到脆的概率更大了,选颜色白亮,掐下去嫩得出水的就行。
我买的脆藕,有 10 个心眼子

追求上色漂亮,也有家常法子,裹淀粉时加一颗蛋黄进去。
炸完金灿灿,跟一根根小金条似的,还添一股蛋香,和脆而不硬的蓬松感。

再把炸藕丝回锅,跟调料、配菜一起快速兜匀,借高温把滋味逼进藕丝里。
基础调味是炝香姜、蒜、干辣椒、花椒,加盐、糖、白芝麻。
此外,还可以加点椒盐粉 / 椒盐粉 / 五香粉 / 白胡椒粉,也有人会淋一点点锅边醋。


- 干煸藕丝 -
[ 食材 ]

脆藕 600g 蛋黄 1 颗 蒜瓣 3 瓣 干辣椒 4 根 花椒粒 2g 生白芝麻 1 大勺 芹菜 30g
盐 2 小勺 白糖 1/2 小勺 胡椒粉 2g 玉米淀粉 60g
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 脆藕去皮,竖着切成略厚的片,再切成筷子粗的丝,冲洗一下,再加 1 小勺盐浸泡 5 分钟


2. 芹菜切段,干辣椒剪成丝,蒜瓣切末,姜切粒


3. 泡好的藕丝沥干水分,加少许盐、1 颗蛋黄、1g 胡椒粉、1 大勺生芝麻抓匀,再少量多次加入玉米淀粉翻拌均匀至根根分明

4. 热锅下油,油温烧至 6 成热,分批下入藕丝,定型后再翻动,炸至微微金黄色,捞出控油

5. 油温烧至 7 成热,下藕丝复炸 10 秒立刻捞出

6. 锅中倒少许油,加入蒜末、姜片、干辣椒、花椒粒,小火慢炒,炒香后加入藕丝,均匀撒上 1/2 小勺盐、1/2 小勺白糖、1g 胡椒粉 / 五香粉、芹菜段,快速翻炒均匀即可出锅

炒香后加入藕丝,均匀撒上 1/2 小勺盐、1/2 小勺白糖、1g 胡椒粉 / 五香粉、芹菜段,快速翻炒均匀即可出锅


瞧这金黄酥脆的模样,只能说湖北人有自己的薯条。
滋味比薯条要有层次得多,咬下去酥脆、清脆交织,先是香辣酥麻,接着藕肉的鲜甜覆上舌尖。

再嚼几下,芝麻粒粒爆破,炸开满口油香,香气能从鼻子里喷出来。
几条藕丝连着香芹一起吃,脆度堆叠,香芹的清香汁水又可解腻,更上头了。

我那位朋友是荆州人,在武汉读大学,人生前二十几年就没离开过湖北。
直到大四来广州实习,才第一次离家。
她当时坐高铁,正好碰见几个旅完游回去的广州女孩,说是到武汉看雪景。
她震惊,这有什么好看的,还大老远来看。

她以为自己实习完之后,就会回湖北,谁知后来留了下来,一直到现在。
故乡春天的樱花,夏天的小龙虾,秋天的粉藕,冬天的初雪,当时寻常,都变作遥不可及~

最近还写了这些好东西
# 这里是广告 #
时令悄悄由夏转秋,莲塘的生长重点,也会由莲蓬变为莲藕。
我们定制的手剥鲜莲子,将于 9.15 下架,喜欢的一定要抓紧囤够!
下单第二天凌晨现摘,3-5 小时内手工剥莲蓬、去皮、通芯、打包发货,是一口还活着的时鲜。
冷冻保存,吃时无需解冻 / 浸泡,煮 10 来分钟就极其粉糯,煮粥、煮糖水、煲汤、焖饭、炒菜都可。
戳图片囤鲜莲子

* 顺丰发货,到手立即冷冻
另一样水中仙——鲜鸡头米,也已接近尾声,可以跟鲜莲子一起囤起来。
我喜欢把它俩同煮当早餐吃,莲子煮 12 分钟,下鸡头米煮至颜色由白变透亮(1 分钟左右),盛出来放一勺糖桂花。
莲子清甜糯,鸡头米 Q 嫩弹,煮过的水都荡漾着荷塘清香,特别清润、落胃。
戳图片囤鲜鸡头米

查查配网上在线股票配资公司正规实盘股票杠杆配资公司提示:文章来自网络,不代表本站观点。